Menus & Carte
Entrées
Médaillon de foie gras de canard Français 32 €
Compotée pomme-coing, pain muesli toasté
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🍴 Soufflé à la vapeur au comté de la fruitière de Passavant 24 €
Espuma au comté, embeurré de chou vert
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🍴 Escargots du Petit Mercey en fricassée aux herbes 28 €
Champignons des sous-bois,émulsion de persil plat
Poissons
🍴Truite de La vallée du Cusancin en croûte d’amandes 32 €
Carotte jaune, crème aux herbes
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Dos de maigre cuit sur la peau 35 €
Artichauts, topinambours, jus émulsionné à la fève de tonka
Viandes
Suprême de volaille fermière aux morilles à la crème 35 €
Fricassée de légumes du potager
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Noisette de cerf au poivre de Penja, 36 €
Jus aux coings, butternut, figue rôtie au miel
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Rognon de veau cuit rosé 32 €
Pétale de choux de Bruxelles, Racine de panais en purée et chips,
Fromages
🍴 Les fromages nobles de notre terroir 14 €
et d’ailleurs
Les Gourmandises des Frères Cachot
🍴 La demi-sphère glacée au kirsch 15 €
Griottines de Fougerolles et éclats de meringue
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La charlotte croustillante aux pommes caramélisée 15 €
Compote et sorbet pomme Golden
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🍴 Le soufflé chaud à la liqueur de poire de la distillerie Guy 16 €
Fraicheur aux pistils d’orchidées
(Confectionné pour 2 personnes au minimum)
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Crémeux fondant au chocolat 16 €
Crumble à la cannelle, poire rôtie au miel de Pays