Menus & Carte

Entrées

Ballotine de foie gras de canard : mi-cuit au naturel  25 €

Chutney de fruits de saison aux épices

***

🍴 Escargots du Petit Mercey : aux herbes potagères 24 €  

Fondue de tomate, Cresson de fontaine

***

Asperges fraiches du moment : Œuf parfait cuit à 64° 26 €

Emulsion au vieux comté

***

🍴 Tartare de truite du Cusancin aux herbes potagères 18 €

Pomme de terre croustillante à la truite fumée par nos soins

Poissons et Coquillages

 🍴Truite fario de La vallée du Cusancin :   26 €

En croûte de pain imprimé aux amandes

Purée de carottes jaunes, Crème d’herbes potagères

***

La dorade Royale : cuite en filet    32 €

Citronnelle, asperges, tomates confites, sauce vierge    

Viandes

🍴 Volaille fermière : Le suprême rôti accompagné de morilles29 €

à la crème et vin jaune, légumes du potager

***

🍴 La poitrine de cochonconfite de la ferme Biguenet    26 €

Mousseline de patate douce, compote d’oignons au vinaigre de sapin

***

Magret de canard : laqué au balsamique de pomme 28 €par pers.

Cuit rosé, polenta au comté, petits pois frais (pour 2 personnes)

Fromages

🍴 Trilogie de fromages de nos terroirs 8 €

***

🍴 Sélection de 4 fromages affinés   9,50 €

***

« Black Pearls » de Monsieur Seguin   9 €

Jeunes pousses à l’huile de noix et vinaigre balsamique

***

Faisselle de Fromage blanc Maison    8,50 €

Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix

Les Gourmandises des Frères Cachot

Crêpe soufflée aux agrumes, caramel aux zestes confits    12 € 

Sorbet orange et fine gelée

***  

Macarons : aux fruits rouges, compotée de rhubarbe  13 €

Fraicheur glacée à la framboise

***                             

Les abricots rôtis au miel : Cigarette croustillante  13 €

Crème légère à la vanille, sorbet minute

***

Le soufflé chaud au Pommeau de Normandie   14 €

Accompagné de crème glacée à la vanille

(Confectionné pour 2 personnes au minimum)

***

Le Mille-feuille Black & White,

Crème légère et fraicheur glacée aux pistils d’orchidées  15 €

Prix nets