Menus & Carte
Entrées
Foie gras de canard : mi-cuit au naturel 25 €
Chutney de fruits de saison aux épices
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Escargots du Petit Mercey : cuit en ragout aux herbes potagères 24 €
Sablé au thym et parmesan, noisettes torréfiées
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Jambonnettes de grenouilles « Rana Esculanta » au beurre, 26 €
Royale et Ail des ours
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Tartare de truite du Cusancin aux herbes potagères 18 €
Pomme de terre croustillante à la truite fumée par nos soins
Poissons et Coquillages
Truite fario de La vallée du Cusancin : 26 €
En croûte de pain imprimé aux amandes
Purée de carottes jaunes, Crème d’herbes potagères
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Le cabillaud « Skrei » : juste cuit au beurre 32 €
Poêlée de légumes croquant, pousses de soja, curry
Viandes
Volaille fermière : Le suprême rôti accompagné de morilles29 €
à la crème, croquette de pomme de terre, légumes du potager
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La poitrine de cochonconfite de la ferme Biguenet 26 €
Mousseline de céleri-rave, compote d’oignons au vinaigre de sapin
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Pigeonneau de Madame Cassard : cuit rosé32 €
Cuisse confite en cromesquis, salsifis au jus
Fromages
Trilogie de fromages Comtois 8 €
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Sélection de 4 fromages de la région 9,50 €
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« Black Pearls » de Monsieur Seguin 9 €
Jeunes pousses à l’huile de noix et vinaigre balsamique
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Faisselle de Fromage blanc Maison 8,50 €
Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges aux choix
Les Gourmandises des Frères Cachot
Parfait glacé : au Macvin du Jura en mystère 12 €
Meringue et coulis de framboise
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Les crêpes : Flambées au Grand Marnier 13 €
Salade d’oranges, gelée et sorbet
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Corne d’abondance croustillante : Méli-mélo de fruits 13 €
du moment, sorbet framboise
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Le soufflé chaud au Secret de Montbourgeau 14 €
Accompagné de crème glacée à la vanille
(Confectionné pour 2 personnes au minimum)
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Le Mille-feuille Black & White,
Crème légère et fraicheur glacée aux pistils d’orchidées 15 €
Les Desserts étant préparés à la commande,
Nous vous remercions de faire votre choix en début de repas