Menus & Carte

Notre Carte

Entrées

Médaillon de foie gras de canard Français 32 €

Compotée pomme-coing, pain muesli toasté

***

🍴 Soufflé à la vapeur au comté de la fruitière de Passavant 24 €

Espuma au comté, embeurré de chou vert

***

🍴 Escargots du Petit Mercey en fricassée aux herbes 28 €

Champignons des sous-bois,émulsion de persil plat

Poissons

🍴Truite de La vallée du Cusancin en croûte d’amandes 32 €

Carotte jaune, crème aux herbes

***

Dos de maigre cuit sur la peau 35 €

Artichauts, topinambours, jus émulsionné à la fève de tonka

Viandes

Suprême de volaille fermière aux morilles à la crème 35 €

Fricassée de légumes du potager

***

Noisette de cerf au poivre de Penja, 36 €

Jus aux coings, butternut, figue rôtie au miel

***

Rognon de veau cuit rosé 32 €

Pétale de choux de Bruxelles, Racine de panais en purée et chips,

Fromages

🍴 Les fromages nobles de notre terroir 14 €

et d’ailleurs

Les Gourmandises des Frères Cachot

🍴 La demi-sphère glacée au kirsch 15 €

Griottines de Fougerolles et éclats de meringue

***

La charlotte croustillante aux pommes caramélisée 15 €

Compote et sorbet pomme Golden

***

🍴 Le soufflé chaud à la liqueur de poire de la distillerie Guy 16 €

Fraicheur aux pistils d’orchidées

(Confectionné pour 2 personnes au minimum)

***

Crémeux fondant au chocolat 16 €

Crumble à la cannelle, poire rôtie au miel de Pays