Menus & Carte
Entrées
Ballotine de foie gras de canard, Mi-cuit au naturel 25 €
Chutney de coing aux épices
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🍴 Escargots du Petit Mercey, Fondue de tomate 24 €
Emulsion de Pontarlier-Anis aux herbes potagères
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Un assortiment de champignons : A la crème et vin d’Arbois 24 €
Disposé dans un feuilleté léger au beurre
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🍴 Filet de truite Fario en tartare, Crème acidulée aux herbes 18 €
Pelote de pomme de terre croustillante à la truite fumée
Poissons et Coquillages
🍴Truite fario de La vallée du Cusancin : 26 €
En croûte de pain imprimé aux amandes, émulsion d’herbes potagères
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Dos de cabillaud cuit à la vapeur, piment d’Espellette 33 €
Beurre d’orange, fenouil croquant
Viandes
Médaillon de cerf rôti au poivre noir du Penja 32 €
Sauce au vin rouge et baies de sureau
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🍴 L’épaule de cochon de Monsieur Biguenet 26 €
Cuite à basse température, pressée de pomme de terre au Comté,
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Rognon de veau cuit rosé, oignons frits 28 €
Polenta au thym, cerfeuil tubéreux, quintessence au cassis
Fromages
🍴 Trilogie de fromages de nos terroirs8 €
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🍴 Sélection de 4 fromages affinés 9,50 €
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Faisselle de Fromage blanc Maison 8,50 €
Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix
Les Gourmandises des Frères Cachot
Crêpe soufflée aux agrumes, caramel aux zestes confits 13 €
Sorbet orange et fine gelée
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Pomme caramélisée à la cassonade, sablé Breton 13 €
Crème glacée caramel, beurre salé
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🍴Pointe glacée à la liqueur d’absinthe de Pierre Guy 12 €
Crumble et sauce vanille des îles
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Le soufflé chaud au Grand Marnier comme autrefois 14 €
Accompagné de crème glacée à la vanille
(Confectionné pour 2 personnes au minimum)
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Le Mille-feuille croustillant Black & White, 15 €
Crème légère et fraicheur glacée aux pistils d’orchidées
Entrées
Ballotine de foie gras de canard, Mi-cuit au naturel 25 €
Chutney de coing aux épices
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🍴 Escargots du Petit Mercey, Fondue de tomate 24 €
Emulsion de Pontarlier-Anis aux herbes potagères
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Minute de suprêmes de caille, Perles du Puy, 26 €
Chips de Morteau, vinaigrette à la moutarde ancienne
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🍴 Filet de truite Fario en tartare, Crème acidulée aux herbes 18 €
Pelote de pomme de terre croustillante à la truite fumée
Poissons et Coquillages
🍴Truite fario de La vallée du Cusancin : 26 €
En croûte de pain imprimé aux amandes
Purée de carottes jaunes, Crème d’herbes potagères
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Escalope de lotte pochée dans un bouillon 33 €
Cannelloni de langoustine, sauce champagne au safran de Provenchère
Viandes
Médaillon de cerf rôti au poivre noir du Penja 32 €
Sauce au vin rouge et baies de sureau
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🍴 La poitrine de cochonconfite de la ferme Biguenet 26 €
Légumes anciens, jus de braisage
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Rognon de veau cuit rosé, oignons frits 28 €
Polenta au comté, quintessence au cassis
Fromages
🍴 Trilogie de fromages de nos terroirs 8 €
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🍴 Sélection de 4 fromages affinés 9,50 €
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Faisselle de Fromage blanc Maison 8,50 €
Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix
Les Gourmandises des Frères Cachot
Crêpe soufflée aux agrumes, caramel aux zestes confits 13 €
Sorbet orange et fine gelée
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Pomme caramélisée à la cassonade, sablé Breton 13 €
Crème glacée caramel, beurre salé
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🍴Pointe glacée à la liqueur d’absinthe de Pierre Guy 12 €
Crumble et sauce vanille des îles
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Le soufflé chaud au fils des saisons depuis 1993 14 €
Accompagné de crème glacée à la vanille
(Confectionné pour 2 personnes au minimum)
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Le Mille-feuille croustillant Black & White, 15 €
Crème légère et fraicheur glacée aux pistils d’orchidées v
Prix nets, tva incluses