Menus & Carte

Entrées

Ballotine de foie gras de canard, Mi-cuit au naturel  26 €

Compotée aux fruits de saison, pain muesli

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🍴 Escargots du Petit Mercey en fricassée 26 €

Emulsion de persil plat, sablé au thym

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🍴 Crème de potimarron, pétales de Morteau   21 €

Œuf cuit à 64 °, Comté de Passavant

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Salade de caille rôtie aux lentilles vertes du Puy  27 €

Copeaux de foie gras, vinaigrette à la moutarde en grains

Poissons et Coquillages

🍴Truite fario de La vallée du Cusancin  28 €

En croûte de pain aux amandes, beurre blanc aux herbes

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Lieu jaune cuit sur la peau, baies de passion    33 €

Risotto d’orge aux coques, safran de Provenchère

Viandes

🍴 Volaille fermière  32 €

Le suprême rôti accompagné de morilles

à la crème et vin jaune, légumes d’automne

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Noisette de cerf au poivre de Penja, 31 €

Butternut, champignons du moment, vinaigre de sapin

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Rognon de veau cuit rosé, canneberge et Porto   28 €

Racine de panais en purée et chips,

Fromages

 🍴 Trilogie de fromages de nos terroirs 9 €

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🍴 Sélection de 4 fromages affinés   11 €

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Faisselle de Fromage blanc Maison    8,50 €

Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix

 Les Gourmandises des Frères Cachot

 Les agrumes de saison en gratin chaud  15 € 

Caramélisée à la cassonade

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Tarte tatin de pomme golden revisitée    14 €                                  

Compote maison, crème glacée aux pistils d’orchidées

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Le soufflé chaud, Pommeau de Normandie  16 €

du Château du Breuil . Accompagné de crème glacée

 (Confectionné pour 2 personnes au minimum)

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🍴 Allumette glacée aux framboises d’Ougney-Douvot 15 €

Coulis et fraîcheur

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Déclinaison de poire d’ici et d’ailleurs14 €

Rôtie, pochée et en sorbet