Menus & Carte

Entrées

Ballotine de foie gras de canard, Mi-cuit au naturel  25 €

Chutney de coing aux épices

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🍴 Escargots du Petit Mercey, Fondue de tomate 24 €  

Emulsion de Pontarlier-Anis aux herbes potagères

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Minute de suprêmes de caille, Perles du Puy,   26 €

Chips de Morteau, vinaigrette à la moutarde ancienne

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🍴 Filet de truite Fario en tartare, Crème acidulée aux herbes 18 €

Pelote de pomme de terre croustillante à la truite fumée

Poissons et Coquillages

🍴Truite fario de La vallée du Cusancin :   26 €

En croûte de pain imprimé aux amandes

Purée de carottes jaunes, Crème d’herbes potagères

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Escalope de lotte pochée dans un bouillon    33 €

Cannelloni de langoustine, sauce champagne au safran de Provenchère    

Viandes

Médaillon de cerf rôti au poivre noir du Penja  32 €

Sauce au vin rouge et baies de sureau

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🍴 La poitrine de cochonconfite de la ferme Biguenet    26 €

Légumes anciens, jus de braisage

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Rognon de veau cuit rosé, oignons frits 28 €

Polenta au comté, quintessence au cassis

Fromages

🍴 Trilogie de fromages de nos terroirs 8 €

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🍴 Sélection de 4 fromages affinés   9,50 €

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Faisselle de Fromage blanc Maison    8,50 €

Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix

Les Gourmandises des Frères Cachot

Crêpe soufflée aux agrumes, caramel aux zestes confits    13 € 

Sorbet orange et fine gelée

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Pomme caramélisée à la cassonade, sablé Breton   13 €                                  

Crème glacée caramel, beurre salé

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🍴Pointe glacée à la liqueur d’absinthe de Pierre Guy    12 € 

Crumble et sauce vanille des îles

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Le soufflé chaud au fils des saisons depuis 1993  14 €

Accompagné de crème glacée à la vanille

(Confectionné pour 2 personnes au minimum)

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Le Mille-feuille croustillant Black & White,    15 €

Crème légère et fraicheur glacée aux pistils d’orchidées   

Prix nets, tva incluses