Hôtel des frères Cachot Hôtel du Château d'As - Baumes les Dames - Doubs

Carte et Menus des Frères Cachot

Les formules de l’Hostellerie

Les Prémices :
-1 entrée, 1poisson ou 1 viande et gourmandise : 49 € et à 54 € avec le fromage

Découverte :
-1entrée, 1poisson, 1 viande et gourmandise : 62 € et à 67 € avec le fromage


Le fait-maison, reflet de notre savoir faire

Entrées


Foie gras de canard au torchon, 21 €
Compotée d’abricots, hydromel et épices douces, pain muesli
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Risotto d’escargots du Petit Mercey au vert 19 €
Absinthe du Haut Doubs
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Thon juste saisi, provençale de légumes d’été 22 €
Crème parfumée au wasabi
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Langoustines sautées au gingembre et poudrée de spéculoos 24 €
Pulpe d’avocat à la moutarde à l’ancienne et asperges
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Salade de filets de caille aux girolles fraîches 21 €
Gésier confit, vinaigrette à l’huile de noix

Poissons

Dos de sandre en croûte de comté de Passavant, 24 €
Jus de mousseron aux herbes, poireau nouveau
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Rosace de truite fario du Cusancin, 23 €
Crème de crustacés, compotée de courgette et tomate au basilic
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Aiguillettes de Saint Pierre cuites meunière 28 €
Fenouil confit, crème de yuzu, pamplemousse rose

Prix nets, TVA comprise


Viandes


Cœur d’entrecôte « Irlande » en émincé 28 €
Fricassée de légumes du potager

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Les Suprêmes de pigeonneau de Pornic cuits rosés 26 €
Cuisses confites, artichaut, jus de morilles

Origines UE et France

Fromages

Le chariot des fromages frais et affinés 8,50 €
Servis avec des fruits secs
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Fromage blanc de campagne, 8,50 €
Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges aux choix


Les Gourmandises des Frères Cachot


Cigarette croustillante à la mascarpone 13 €
Quelques fruits rouges, sorbet et coulis
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Saint-honoré à l’ancienne 12 €
Choux vanille caramélisés sur une arlette croustillante
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Pêche fraîche de saison rôtie au miel de pays, 14 €
Financier amandes, fraîcheur de pêche blanche
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Transparence de soufflé chaud au Pommeau de Normandie 12 €
Du Château du Breuil (Confectionné pour 2 personnes au minimum)
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La demi sphère glacée au « Calice des Oiseaux » 11 €
Meringuettes croustillantes, crème caramélisée aux épices

Les Desserts étant préparés à la commande,
Nous vous remercions




Menu du Terroir de Franche-Comté 36 €
OU menu du Terroir sans le fromage 32 €

Crémeux de petits pois du Jardin de Thieffrans
Œuf cocotte à la crème,comté et morilles
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Filets de truite fario du Cusancin cuite au beurre noisette
Coulis de cresson, vin jaune
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Assiette de fromages de nos contrées
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Le baba au macvin
Crème glacée à la vanille

Menu Affaire

Les Frères Cachot vous proposent de vive voix
les suggestions du jour

*Menu à 22 € : une entrée, un plat, un fromage ou un dessert
*Formule à 27 € : menu affaire servi avec 1 verre de vin,
½ d’eau minérale et 1 café

« Servi uniquement le midi sauf dimanche et jours fériés »

Menu Surprise 75 €

Menu composé de 7 plats suivant l’inspiration du marché,
ce menu est servi jusqu’à 20 heures 30 uniquement pour l’ensemble des convives

Menu des Petits Gastronomes 12 €

Une entrée, un poisson ou une viande,
Un dessert, une boisson au choix
Ce menu est servi jusqu’à 10 ans

Tout changement dans les menus entraînera un supplément
Prix nets, TVA incluse