Hôtel des frères Cachot Hôtel du Château d'As - Baumes les Dames - Doubs

Carte et Menus des Frères Cachot

Nos Foies Gras

Médaillon de foie gras de canard cuit au torchon, 20 €
Chutney d’abricots au miel et épices
Pain muesli toasté

Les escalopes de foie gras de canard poêlées 24 €
A la rhubarbe, Caramel de Mac vin rouge

Les Hors d’œuvres

Gargouillis d’escargots du Petit Mercey, 16 €
A l’ail d’ours

Grosses crevettes poêlées aux jeunes pousses 19 €
Chips de Morteau
Vinaigrette relevée aux épices et herbes fraîches

Tortellinis Maison de crabe royal aux aromates 18 €
Poireaux nouveaux, émulsion légère

Fricassée de queues d’écrevisses décortiquées 24 €
aux légumes nouveaux
Royale de foie gras et jus de carcasse

Salade fraîcheur du moment 9 €
Servie avec un duo de vinaigrette

Les morilles à la crème et vin jaune du Jura 24 €

Pour accompagner nos spécialités,
Nous vous proposons nos crus du Jura servis au verre

Le verre de vin jaune 10 cl 8 €
Le verre de vin de paille 10 cl 10 €

Les Poissons

Eventail de truite Fario du Cusancin 17 €
Risotto au vin jaune, chiffonnade de chou frisé aux copeaux de bresi

Dos de bar à la plancha, asperges vertes 23 €
Brunoise de légumes du soleil

Filets de perche façon "meunière" 18 €
Beurre de citron et feuilles d’espinoche

La poêlée de homard - suivant cours-
Sur commande uniquement (minimum 2 personnes)

Les Viandes

Le tournedos de filet de bœuf 23 €
Echalotes confites au pinot,
Pommes Charlotte écrasées au beurre de la Fruitière de Passavant
(Nos viandes bovines sont garanties d’origine Française)

Le grenadin de veau poêlé au sautoir, 22 €
Morilles et brunoise de ris à la crème

Mignonnette d’agneau rôti au thym, 20 €
Aubergine frite et concassée de tomate Pulpa

***
La charrette des fromages frais et affinés, 7 €
Servis avec des fruits secs

Fromage blanc de campagne, 4 €
Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix

Les Gourmandises des Frères Cachot


Mille feuille croustillant à la vanille des îles 11€
Glace Maison et crème anglaise

Transparence de savarin rafraîchi au 9 €
Secret de Montbourgeau
Minestrone de fruits frais et sorbet du moment

La pointe glacée à la gentiane du Haut Doubs 8 €
Meringue et tuile caramel

Le fondant au chocolat noir grand cru" Adzopé" 13 €
Griottines de Fougerolles

Crème aux mille points et pomme golden 8 €
caramélisée au sucre roux,
Sablé et glace Tatin

Soufflé chaud parfumé au "Calice des Oiseaux" 11 €
(Minimum 2 personnes)


Macarons aux éclats de pistaches, 12 €
Crème mousseline aux fruits rouge
Sorbet et coulis de framboise


Les Desserts étant préparés à la commande,
Nous vous remercions de faire votre choix en début de repas
afin de vous éviter une trop longue attente.

Menu du Terroir de Franche-Comté 31 €

Biscuit chaud de Morteau au bresi du Haut Doubs,
Salade du maraîcher
***
Eventail de truite Fario du Cusancin
Risotto crémeux au vin jaune, chiffonnade de chou frisé
***
Trilogie de fromages Régionaux
***
Crème aux mille points et pomme golden
caramélisée au sucre roux,
Sablé et glace Tatin

Menu Affaire

Les Frères Cachot vous proposent de vive voix
les suggestions du jour
*Menu à 19 € : une entrée, un plat, un fromage ou un dessert
*Formule à 26 € : menu affaire avec 1verre de vin,
½ d’eau minérale et 1 café
« Servi uniquement le midi sauf dimanche et jours fériés »

Menu Surprise 69 €

Menu composé de 6 plats suivant l’inspiration du marché,
ce menu est servi uniquement pour l’ensemble des convives

Menu des Petits Gastronomes 12 €
Une entrée, un poisson ou une viande,
Un dessert, une boisson au choix
Ce menu est servi jusqu’à 10 ans

Tout changement dans les menus entraînera un supplément

Menu du Pêcheur 45 €

Fricassée de queues d’écrevisses décortiquées aux légumes nouveaux
Royale de foie gras et jus de carcasse
***
Fraîcheur comtoise
***
Dos de bar à la plancha, asperges du moment
Brunoise de légumes du soleil
***
La charrette des fromages frais et affinés
***
Transparence de savarin rafraîchi au Secret de Montbourgeau,
Minestrone de fruits frais et sorbet

Menu Tradition 64 €

Médaillon de foie gras de canard cuit au torchon,
Chutney d’abricots au miel et épices, Pain muesli toasté
***
Filets de perche façon "meunière"
Beurre de citron et feuilles d’espinoche
***
Fraîcheur comtoise
***
Le tournedos de filet de bœuf,
Échalotes confites au pinot,
Pommes Charlotte écrasées au beurre de Fruitière
***
La charrette des fromages frais et affinés
***
Macarons aux éclats de pistaches, Crème mousseline aux fruits rouge

Menu dans le Menu 55 €

Une entrée et un plat au choix du Menu Tradition, fromages et dessert