Menus & Carte

Entrées

Médaillon de foie gras de canard  26 €

Compotée de pomme en coing, pain muesli toasté

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🍴 Escargots du Petit Mercey en ravioles aux herbes 26 €

Filaments de légumes

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🍴 Soufflé à la vapeur au comté de la fruitière de Passavant   22 €

Espuma au comté, savagnin et chou frisé

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Saint-Jacques marinées au safran de Provenchère   27 €

Boulgour aux petits légumes

Poissons et Coquillages

🍴Truite de La vallée du Cusancin  28 €

En filets et pochés dans un bouillon crémé aux herbes potagères

Fondue de poireau

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Dos de cabillaud en papillote de courgette    32 €

Topinambours, émulsion de Black curry

Viandes

Suprême de volaille fermière aux morilles à la crème  32 €

Racines d’hivers en bataille

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Noisette de cerf au poivre de Penja, 35 €

Chou rouge confit, champignons des bois du moment

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Rognon de veau cuit rosé au Porto   28 €

Mousseline de céleri et chou-fleur de couleur

Fromages

🍴 Les fromages nobles de notre terroir13 €

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Faisselle de Fromage blanc  8,50 €

Crème, herbes potagères ou coulis de fruits rouges au choix

Les Gourmandises des Frères Cachot

Nougat glacé aux fruits à coques caramélisés   15 €                                  

Coulis de framboise

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La tarte Tatin aux pommes revisitée    15 €                                  

Compote et crème glacée à la vanille

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🍴 Le soufflé chaud à la liqueur de Montbourgeau  16 €

Crème glacée aux pistils d’orchidées

(Confectionné pour 2 personnes au minimum)

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Elégance de marron et cassis 16 €

Biscuit au sarrasin et éclats de meringue

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