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MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 201999 €
MENU DE LA SAINT SYLVESTRE 2019

 Menu de la Saint-Sylvestre 2019-2020

à 99 € par convive

 Amuse-bouche de la Nouvelle Année

*****

Eveil du palais

Saint-Jacques marinée au citron vert et caviar d’Aquitaine

*****

Foie gras de canard, inclusions de morilles

Chutney pomme-coing, pain muesli toasté

*****

Raviole de homard à la coriandre,

Etuvée de racines d’hivers

Emulsion au Vin Jaune de Benoit Badoz  

*****

Bar sauvage à la plancha,

Mousseline de panais

Quintessence au vin de noix

*****

Fraîcheur MarCassin

*****

Aiguillette de canette aux épices douces

Pressé de topinambour

Caramel d’orange

*****

Mini Mont d’Or chaud aux truffes,

Quelques feuilles au vinaigre balsamique de pomme

*****

Sphère Ceïba arrosée de chocolat chaud

Conférence et fraîcheur aux pistils d’orchidées

****

Petits fours et chocolat de la Saint Sylvestre

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